Как рубить капусту сечкой видео

Вкусно с Любовью

Популярные публикации

Последние комментарии

Заготовка,квашенье Серой капусты на Вологодские щи

Танцы от плиты и до компа !!

Крошево – это верхние листы белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они более жесткие, чем внутренние, то их не шинковали, а секли в мелкую крошку. Отсюда и произошло название. Кстати, при засолке такие листья сереют, поэтому щи с крошевом и назвали «серыми».

В русских деревнях раньше кроме заготовки белой квашеной капусты заготавливали и серую, из зеленых листьев, которую называли в разных местах по разному. Делают ее из зелёных листов капусты, самых нижних на растущем кочане. В Сибири такую заготовку называют щаница, на Псковщине-хряпа, в других местах Северо-Запада России — кислина, крошево. Крошевом ее называют потому, что темные нижние листья капусты крошат особой сечкой. Не так как кочаны, ножом или на шинковке, а секут в ящиках до крошки. При такой структуре в капусте образуется особый кислотный фермент, который производит неповторимый вкус крошева. Сейчас зелёную кислую капусту заготавливают вовсе не ради экономиии, как можно подумать, а по традиции питания и из-за непередаваемого и незабываемого вкуса.Итак. Рубится оно мелко-намелко из верхних-«серых» листьев капусты.

В Вологодской местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят капусту на щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.

Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей — холопские. При этом начисто забыто , что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут ,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати , были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.

Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба.

Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют , как кто привык и выставляют в теплое место для брожения.

Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Зеленые щи, а ещё про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы.

Нам потребуется:
Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами. Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной. Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы. Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы. Примерно две горсти ржаной муки.
Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.

Складываем их в стопку иизмельчаем ножом. Получается вот так.

Затем обязательно мелко мелко посечь, на квадратики.Лучше комбайном.

Непутевые заметки: Лучше капусту нарезать, мелко ,мелко но не прокручивать на комбайне.Это уже мой опыт.

Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то. Кроющие светло-зеленые листья хорошо сюда подходят.

Добавим и их. Когда все листья изрублены, трем морковь (совсем немного) на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям.

Добавляем соль. Перемешиваем.
Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. У меня небольшое пластиковое ведро. Добавляем ржаную муку, или корки ржаного хлеба, если нет муки. Ошпариваем кипятком, залив в кипяток в капусту. Оставляем в теплом месте на 2-3 суток. Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.
Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.

Непутёвые заметки:Морковь в заготовку добавлять необязательно, никакого вкусового дополнения морковь не дала,вкус морковь не улучшила не обогатила ,квашеная морковь мне не понравилась.А капусту лучше сечь ,сечкой как раньше делали наши бабушки, секли в корыте.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Заквасим по-нашему, по советски?

С началом первых заморозков по советским городам и весям раздавался мерный стук. Это по дну корыт стучали острые сечки: народ рубил капусту. Рубили белокочанную мощно, с размахом. В этом процессе участвовали семьями, домами, дворами, деревнями и ц

С началом первых заморозков по советским городам и весям раздавался мерный стук. Это по дну корыт стучали острые сечки: народ рубил капусту. Рубили белокочанную мощно, с размахом. В этом процессе участвовали семьями, домами, дворами, деревнями и целыми воинскими подразделениями!


В комедии «Ширли-мырли» доблестные советские милиционеры (Игорь Угольников и Сергей Баталов) нашли украденный бриллиант «Надежда России» в ведре с квашеной капустой.

 Квашеная капуста занимала почетное место в рационе советских людей 60-70-х годов. В то время у нее не было ни врагов, ни конкурентов в лице консолидированных сил из заморских апельсинов, киви и прочих авокадо. Капуста переживала свои лучшие годы!

Заготовке белокочанного овоща уделялось серьезное внимание. В нашей семье всем «капустным» ремеслом заведовала бабушка. Думаю, не стоит объяснять, что для человека, повидавшего войну и голод и получающего пенсию в 28 рублей, значили зимние заготовки.

Капустная эпопея начиналась с подготовки бочек для квашения. Их тщательно мыли, а затем отпаривали рябинишником. Так бабушка ласково называла пижму. Мы, дети зареченских улиц, дружно собирали это растение с желтыми соцветиями по берегу Упы и в заброшенных дворах, чтобы принести своим бабушкам. Чистые, отпаренные бочки (чаще их называли кадушками) рядами стояли в нашем коллективном дворе и ждали своего часа.

До дома капусту доставляли в основном на тележках, собранных нашими отцами из досок, металлических труб, подшипников и колес от старых великов. Старый соседский дед Василий привозил капусту на мотоколяске. В нашей семье с успехом использовалась моя детская коляска – низенькая и пузатая.

Примерно в конце октября в советскую торговлю массово вбрасывалась капуста. Но купить подходящую для засолки, так называемую «зимнюю», было непросто. Наша семья, как и многие другие жители Заречья, покупала драгоценный овощ во дворе дома на улице Арсенальной, где теперь стоит девяти­этажка, более известная в народе как «пентагон».

Бабушка уходила из дому занимать очередь очень рано – в пятом часу утра. Сонные дети с тележками подтягивались к восьми-девяти. Насколько я помню, капусту начинали продавать только часам к десяти. До этого устраивались переклички и переписи. Очередь двигалась медленно, каждая семья покупала около центнера крепких зелено-белых кочанов. И сколько радости было тогда, когда капустный «кортеж» двигался к родному дому!

Читать еще:  Как считаются года у котов

Инструмент, которым измельчали капусту, назывался сечкой. Мне он тогда напоминал средневековое оружие. Рубили капусту всей семьей в большом деревянном корыте, которое было собственностью сразу нескольких семей.

Нам, детям, доверяли по команде подбрасывать в капустное месиво соль и предварительно натертую на терках морковь. Непременно добавляли антоновку и половинки кочанов.

В зимние холодные дни, чаще по средам, бабушка ждала меня из школы, чтобы, как это называлось, «полезть в подвал». Бабушка набирала картошку, а я бережно нес по ступенькам кастрюлю с ароматной квашеной капустой.

> Кстати
«А вот и радость: капусту рубим!»

…После Воздвиженья принимаются парить кади под капусту. Горкин говорит – «огурчики дело важное, для скусу, а без капустки не проживешь, самая заправка наша, робочая». Опять на дворе дымятся кадки, столбами пар. Новенькие щиты, для гнета, блестят на солнце смолистой елкой. Сечки отчищены до блеска.
Двадцать возов капусты, весь двор завален: бело-зеленая гора, рубить-не-перерубить. Василь Василич заправляет одним корытом, другим – я с Горкиным. Корыта из толстых досок, огромные, десять сечек с каждого боку рубят, весело слушать туканье, – как пляшут. В том корыте серую капусту рубят, а в нашем – белую. Туда отбирают кочни позеленей, сдают зеленые листья с нашей, а в наше корыто кидают беленькую, «молочную». Называют – «хозяйское корыто». Я шепчу Горкину – «а им почему зеленую?». Он ухмыляется на меня:
– Знаю, чего ты думаешь. Обиды тут нет, касатик. Ваша послаще будет, а мы покрепчей любим, с горчинкой, куда вкусней. и как заквасится, у ней и дух пронзей. самая знаменитая капуста наша, серячок-то.
Все надо по порядку. Сперва обсекают «сочень», валят в корыто кочни, а самое «сердечко» в корыто не бросают, в артель идет. Когда ссекают – будто сочно распарывают что-то, совсем живое. Как наполнится полкорыта, Горкин крестится и велит:
– С Богом. зачинай, робятки!

Иван Шмелев, «Лето Господне».

Вкусно с Любовью

Популярные публикации

Последние комментарии

Заготовка,квашенье Серой капусты на Вологодские щи

Танцы от плиты и до компа !!

Крошево – это верхние листы белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они более жесткие, чем внутренние, то их не шинковали, а секли в мелкую крошку. Отсюда и произошло название. Кстати, при засолке такие листья сереют, поэтому щи с крошевом и назвали «серыми».

В русских деревнях раньше кроме заготовки белой квашеной капусты заготавливали и серую, из зеленых листьев, которую называли в разных местах по разному. Делают ее из зелёных листов капусты, самых нижних на растущем кочане. В Сибири такую заготовку называют щаница, на Псковщине-хряпа, в других местах Северо-Запада России — кислина, крошево. Крошевом ее называют потому, что темные нижние листья капусты крошат особой сечкой. Не так как кочаны, ножом или на шинковке, а секут в ящиках до крошки. При такой структуре в капусте образуется особый кислотный фермент, который производит неповторимый вкус крошева. Сейчас зелёную кислую капусту заготавливают вовсе не ради экономиии, как можно подумать, а по традиции питания и из-за непередаваемого и незабываемого вкуса.Итак. Рубится оно мелко-намелко из верхних-«серых» листьев капусты.

В Вологодской местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят капусту на щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.

Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей — холопские. При этом начисто забыто , что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут ,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати , были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.

Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба.

Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют , как кто привык и выставляют в теплое место для брожения.

Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Зеленые щи, а ещё про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы.

Нам потребуется:
Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами. Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной. Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы. Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы. Примерно две горсти ржаной муки.
Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.

Складываем их в стопку иизмельчаем ножом. Получается вот так.

Затем обязательно мелко мелко посечь, на квадратики.Лучше комбайном.

Непутевые заметки: Лучше капусту нарезать, мелко ,мелко но не прокручивать на комбайне.Это уже мой опыт.

Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то. Кроющие светло-зеленые листья хорошо сюда подходят.

Добавим и их. Когда все листья изрублены, трем морковь (совсем немного) на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям.

Добавляем соль. Перемешиваем.
Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. У меня небольшое пластиковое ведро. Добавляем ржаную муку, или корки ржаного хлеба, если нет муки. Ошпариваем кипятком, залив в кипяток в капусту. Оставляем в теплом месте на 2-3 суток. Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.
Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.

Непутёвые заметки:Морковь в заготовку добавлять необязательно, никакого вкусового дополнения морковь не дала,вкус морковь не улучшила не обогатила ,квашеная морковь мне не понравилась.А капусту лучше сечь ,сечкой как раньше делали наши бабушки, секли в корыте.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Конспект НОД «Капустные посиделки» в старшей группе

Елена Богданова
Конспект НОД «Капустные посиделки» в старшей группе

Конспект образовательной деятельности в старшей группе

Читать еще:  Как сделать торт эстерхази

на тему: «Капустные посиделки»

Цель: воспитание у детей патриотических чувств наследием русской культуры.

1. Продолжать знакомить детей с традицией русского народа — посиделки. Формировать представления о русской народной культуре, быте, народных традициях.

2. Развивать навыки позитивного и активного поведения в процессе совместной деятельности по изготовлению продукта (квашения капусты).

3. Развивать речевую активность, диалогическую речь. Расширять словарный запас. Закреплять умение пересказывать выученные ранее пословицы о капусте, небылицы. Развивать интерес к речи (звучание и значение слов: кадка, бочка, сечка, вилок и др.).

4. Формировать представления о стране, развивать патриотические и гражданские чувства. Воспитывать привычки следовать правилам культуры.

Материалы и оборудование: Декорации «русской избы», кадка, бочка, пестик, сечка для рубки и квашения капусты, специи и овощи: капуста, морковь, семена укропа, клюква, перец горошком и др., народные музыкальные инструменты (деревянные ложки, свистулька, трещетка).

Предварительная работа: просмотр презентации «Русские посиделки», чтение и заучивание произведений народного фольклора: потешки, прибаутки, пословицы, загадки.

Ход образовательной деятельности

Хозяйка: (обращаясь к гостям):

Здравствуйте, гости дорогие!

Мы рады гостям как добрым вестям!

Всех привечаем, душевно встречаем!

Осень нынче выдалась урожайной! Много в этом году капусты уродилось! Как же мне одной с ней управиться!

Позову-ка я ребят на помощь!

Да добры молодцы

Поскорее наряжайтесь да в гости собирайтесь!

В зал под музыку (русский народный наигрыш) входят дети.

Хозяйка: Пожалуйте, гости дорогие! У меня для каждого найдётся местечко и доброе словечко!

Ребёнок: Туда голуби летают, где их привечают!

Пришли мы сюда скуку разогнать.

На людей посмотреть, да себя показать!

Хозяйка: Гостю почёт — хозяину честь. Ребята, посмотрите, в нашей горнице еще есть гости, давайте с ними поздороваемся!

Хозяйка: Не толпитесь на крылечке, проходите ближе к печке. Сядем рядком, да поговорим ладком. Где потеснее, там веселее. Есть русская народная пословица: «Гость на порог – хозяину радость». А почему так говорили? Может быть, наоборот, хлопоты?

Дети: В старину не было ТВ и радио, люди ходили друг к другу в гости, общались, делились новостями, веселились.

Хозяйка: а как называли такие собрания?

Дети: Посиделки

Хозяйка: Посиделки, поседки, беседушки. В старые добрые времена, поздней осенью был у людей обычай такой: собираться на посиделки. Посиделки устраивались в какой-нибудь избе – большой и просторной. А чем занимались на посиделках?

Дети Работали и веселились.

Хозяйка: А какую работу выполняли?

Дети: Вязали, вышивали, пряли шерсть

Хозяйка: Верно, девушки на посиделках шили, пряли шерсть и лён, щипали перо для перин и подушек. А парни плели корзины, лапти, вырезали из дерева ложки… А некоторые просто приходили пообщаться и повеселиться.

Самые веселые и щедрые посиделки были в осенние праздники и связаны они были со сбором урожая или заготовкой продуктов на зиму. Так, в сентябре праздновали Фёклу-свекольницу. Как вы думаете, что люди делали?

Дети: дёргали свеклу.

Хозяйка: Верно, в народе так говорили: на Фёклу копай свёклу. а еще праздновали русские люди Куприянов день. В это день копали картошку. В день Петра и Павла рябинников собирали рябину.

Самый любимый и самый весёлый осенний праздник на Руси праздновали в октябре и назывался он Капустник или «капустки», Праздновался он в начале октября, длился 2-3 недели. С этого дня принято было заготавливать капусту. В эти дни дворы были завалены грудами кочанов. На «капустки» собиралась молодежь, чтобы помочь хозяевам заготовить квашеную капусту на зиму. Семьи тогда были большие, и, чтобы их обеспечить капустой, требовалась не одна бочка квашеной капусты.

В одиночку было не справиться и хозяйки приглашали к себе соседок и подружек помочь нарубить капусты на зиму. Отказаться от приглашения считалось знаком неуважения к хозяевам. Девушек, называли «капустницы», а саму помощь – «капустки». Девушки рубили капусту, а парни приходили развлекали девушек шутками, помогали закрывать кадки, относить их в подполье. После работы парни и девушки водили хороводы, играли в веселые народные игры, пели шуточные песни. В общем, веселились от души.

Ну что, ребятки, разговором сыт не будешь, делу время – потехе час. Поможете мне засолить капусту на зиму?

Вспомним как же с давних времен заготавливали капусту.

Мы капусту рубим, рубим.

Мы капусту солим, солим.

Мы капусту жмем, жмем

Мы морковку трем, трем.

В бочки плотно набиваем

И в подвалы опускаем.

Вот какая вкусная капуста получилась!

А теперь я предлагаю помыть руки, надеть фартуки и приниматься за дело!

Дети моют руки, надевает фартуки.

Хозяйка приглашает детей к столу.

Хозяйка: Как вы думаете, с чего нужно начать работу?

Дети: Убрать плохие листья

Хозяйка: Верно, капусту нужно зачистить от плохих и вялых листьев, а затем вырезать кочерыжку. Рубка капусты была праздником для деревенских ребятишек, ведь дети очень любят кочерыжки и во время рубки капусты малыши не отходили от матерей. Для того, чтобы нам легче было рубить, я предлагаю разобрать капусту на отдельные листочки.

Дети разделяют капусту и складывают в корыто.

Хозяйка: Теперь капусту нужно порубить, для этого в старину пользовались СЕЧКОЙ (показать).

Хозяйка показывает как сечкой рубить капусту и дает попробовать порубить каждому ребенку.

Хозяйка: При рубке капусты приговаривали: «Вилки в ведро, руби серебро, сечи-мельчи, в кадку топчи».

Хозяйка: Какие молодцы! Капусту нарубили, что же теперь с ней делать дальше?

Дети: Посолить, добавить морковку

Хозяйка: Ребятки, у меня ведь есть рецепт засолки капусты. Давайте посмотрим, какие же еще продукты нам понадобятся

Дети по рецепты добавляют ингредиенты: морковь трут по очереди на тёрке, лавровый лист, клюкву, перец горошком, соль, сахар, изюм, семена укропа, петрушка.

Хозяйка: Все продукты добавлены, теперь капусту нужно перемешать и сложить в кадку. Каждую порцию капусты нужно утрамбовать деревянным пестом, пока не выступит сок.

Дети укладывают капусту и утрамбовывают.

Хозяйка: Если сока было мало, в капусту доливали квас, поэтому и называли такую капусту «квашеной».

Ребенку предлагается налить в кадку квас.

Хозяйка: Затем накрывали капусту белой хлопчатобумажной тканью и убирали в прохладное место – подпол или подвал.

Квашеная капуста – русское национальное блюдо. Наши предки славяне первыми изобрели способ её заквашивания и придумали много рецептов, которыми мы пользуемся до сих пор. Какие вы еще знаете блюда из капусты?

Дети: Капустный салат, голубцы, пирожки с капустой.

Хозяйка: Капуста была в старину главным овощем на столе. Говорили: «Ни один рот без капусты не живёт». А вы какие пословицы про капусту знаете?

«Вырастишь капусту, в закромах не будет пусто»

«Для чего огород городить, коли капусту не садить

«Сентябрь пахнет яблоками, а октябрь капустой»

«Без капусты щи не густы»

«Капуста не пуста, сама лезет в уста»

Хозяйка: А еще есть такая пословица: «Сделал дело, гуляй смело».

Поработали мы с вам на славу, пора отдохнуть и повеселиться.

Предлагаю нам помыть руки и отдохнуть.

Дети моют руки и рассаживаются на лавки.

Хозяйка: А как же веселились в старину на посиделках?

Дети: Пели песни, шутили, танцевали

Хозяйка: Шумными, весёлыми и интересными были посиделки в старину. Умел русский народ работать, любил и отдыхать. Очень любимы на посиделках были небылицы. Кто из вас расскажет нам шуточную нелепицу?

Ребёнок: Вы слыхали? Вы слыхали?

Вдруг из-под собаки

Ребёнок: Ой, да это что! Вот у нас.

Ох, случилась беда:

Отставной солдат Тарас

От пожара речку спас,

Себе славу заслужил:

Тушил воду бородой!»

Хозяйка: Ну и дела! Повеселили нас ребятки! А уж как подтрунивали, подшучивали друг над другом на посиделках! А вы знаете веселые шутки?

1. — Здорово, Федул, что губы надул?

— Да кафтан прожег.

— Так зачинить можно.

— А велика ли дыра?

— Да один ворот остался.

Читать еще:  Как собрать выключатель легранд

2. — Иван, ты пирог съел?

— А где моя большая ложка?

4. — Тебе поклон послала.

Хозяйка: А какие же посиделки обходились без частушек!

Девочка: Что за славный денёк (обращается к мальчику): Поднимайся, куманек! Чтоб порадовать гостей, споём частушки поскорей!

1. Разрешите поплясать, разрешите топнуть.

Неужели в вашей хате половицы лопнут?

2. Мой дружочек так хорош, да росточком очень мал

Проводил меня до дома, я чихнула – он упал!

3. А у нас во дворе квакали лягушки

А я с печки босиком — думала, подружки.

4. По деревне я шла и Ванюшу видела,

Под кустом сидел и плакал — курица обидела.

5. Эх, топни нога, топни правенькая,

Я плясать пойду, хоть и маленькая.

6. Если б не было воды, не было бы кружки.

Если б не было девчат, кто бы пел частушки?

7. Вышивала сарафанчик, уколола пальчики

Не ходите вы за мною, озорные мальчики

Хозяйка: Ой да молодцы!

Ребятки, а мы с вами капусту рубили?

Хозяйка: Шутки шутили?

Хозяйка: А хоровод водили?

Хозяйка: Ну тогда, честной народ, заводи хоровод!

Хоровод «Вейся, капуста»

Хозяйка: Не красна изба углами, а красна пирогами. Умей в гости звать – умей угощать! Заканчивались «капустные посиделки» угощением. Главным блюдом были пироги и пирожки с капустой! Я для вас тоже приготовила угощение – чем богаты, тем и рады! Спасибо вам, дорогие мои за помощь и веселье!

Быт людей отмечен веком, поменялся старый мир.

Нынче все мы «по сусекам» личных дач или квартир.

Наш досуг порою мелок, и чего там говорить…

Скучно жить без посиделок, их бы надо возродить!

Ребёнок: Времена теперь другие, как и мысли, и дела —

Далеко ушла Россия от страны, какой была.

Умный, сильный наш народ далеко глядит вперёд,

Но приданья старины забывать мы не должны!

Наши посиделки закончились, до свиданья, гости дорогие! Приходите ещё!

«Капустные посиделки». Осенний праздник для детей старшей и подготовительной групп Цель: Приобщение детей к истокам русской народной культуры. Образовательные задачи: 1. Знакомить детей с традиционными русскими народными.

Конспект НОД «Русские народные посиделки» Муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад №10 общеобразовательного вида». Конспект непосредственно.

Фотоотчёт «Капустные посиделки» Добрый день уважаемые коллеги! Приглашаю на посиделки!В начале октября мы собираемся в мини-музее «Русская изба» на капустные посиделки.

Конспект ООД «Деревенские посиделки» Цель: познакомить детей с традициями русского народа – посиделками. Продолжать знакомить детей с фольклором; доставить им радость от общения.

Конспект НОД «Русские посиделки» Тема: «Русские посиделки». Задачи: 1. Совершенствовать знания детей о характерных особенностях русской одежды: сарафан, рубаха – косоворотка,.

Рецепт «Капустные оладушки» За окном весна. Все вокруг просыпается, преображается. С каждым днем солнышко все ярче пригревает. И наша душа с приходом весны обновляется,.

Сценарий фольклорного праздника «Капустные посиделки» Сценарий фольклорного осеннего праздника «Капустные посиделки». Разработала Каргальская Н. К. Действующие лица: Хозяйка, дед, козёл. Под.

Сценарий праздника «Капустные посиделки» Капустные посиделки. Праздник для детей старшей группы. Дети одеты в русские народные костюмы. Музыкальный зал празднично украшен, на.

Сценарий осеннего праздника «Капустные посиделки» для детей подготовительной группы КАПУСТНЫЕ ПОСИДЕЛКИ. Сценарий праздника для детей старшей группы. Составитель: муз. рук. Баландина Н. М. Зал празднично украшен в стиле.

Сценарий осеннего праздника «Капустные посиделки» в старшей группе Сценарий осеннего праздника «Капустные посиделки» в старшей группе Под музыку «Вейся, вейся, капустка» дети змейкой заходят в зал, «завивают.

крошево (квашеные зелёные листья капусты)

Прежде, чем дать рецепт крошева, я хочу рассказать, откуда я о нём узнала.
Моя мама — москвичка. Своё военное детсво она провела в небольшом посёлке Подмосковья. Естественно, как у каждого сельского жителя той поры, у их семьи были и куры и козы и огромный огород за домом.
Выйдя замуж за папу, ей пришлось переехать в Самару (Куйбышев).
Бабушка маму не любила, да чего там — ненавидела. И постоянно изводила её попрёками. Больше всего мне запомнились два из них — про то, что москвичи в печке моются, и про то, что они едят зелёные листья капусты, в то время, как у нас и бани есть и капустные листья мы курЯм отдаём.
Прошло много-много лет и я решила разузнать, что же это такое — крошево из зелёных листьев.
Судя по моим опросам могу точно сказать, что коренные самарцы о таком блюде даже не слышали. Пришлось звонить в Москву и озадачивать московскую родню.
Рецепт я выяснила. И попутно выслушала аппетитный рассказ о том, как эти самые листья секли в специальном корыте, потом заквашивали в специальном невысоком бочёнке, а потом зимой топором вырубали из этого бочёнка куски крошева и варили из него суп.
Выслушав все рассказы, я отправилась на дачу за капустой.
Набрала листьев, намыла, нарубила, попутно организовав себе большущую мозоль на пальце.
Заквасила. Жду, что получится.
А капуста не квасится. Аромата кисломолочного брожения нет как нет.
Я уж и сахар добавляла, и простоквашу подкладывала, и даже специальные кефирные бактерии сыпала. Стоит капуста как в первый день — жёсткая, зелёная, с ароматом распаренного банного веника.
Простояла она у меня до января и я решила её выкинуть. Но свой труд всё-таки жалко, поэтому я взяла горсть этой капусты, промыла от соли и сыпанула в готовящиеся щи.
Я была просто потрясена результатом. Обычно я готовлю щи по старинному семейному рецепту — варю долго, на очень слабом огне, имитируя парение в печке.
Все овощи становятся мягкими и нежными, а картофель я дополнительно толку в пюре.
Так вот при добавлении в щи крошева у них появился какой-то особенный вкус — в разваренной массе попадаются твердоватые кусочки, которые нарушают однообразную мягкость овощей, придавая исключительно приятные тактильные ощущения.

Цитата из рунета.
В нашей замечательной столовой сегодня на первое зелёные щи. Во всяком случае, так написано в меню. Подошедшая девушка в надпись не поверила:
— А у вас щи с помидорами?
Повариха, чтобы опровергнуть подозрения, черпает в кастрюльке и докладывает:
— Без.
— То есть щи у вас не красные?
— Вообще-то они зелёные, но можно сказать и как вы: не красные.

1кг зелёных (верхних) листьев капусты, 30г соли, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана воды, при возможности — 1 ст ложка ржаной муки

Заготавливать крошево желательно в конце августа — начале сентября. Чем позже, тем листья становятся жёстче и грубее.
Срезать у капусты зелёные листья.

Хорошо промыть каждый лист. Воду тщательно стряхнуть.

Брать по несколько листов и складывать стопочкой.
Листья резать большим острым ножом сначала на тонкие полоски, а затем на квадратики.
После этого нарезанные квадратики нужно покрошить как можно мельче. Нож при крошении совершает «качательные» движения — от кончика к ручке и обратно.

Накрошенные листья сложить в большую ёмкость.
При перекладывании крошево нужно немного перетереть в руках.
В холодной кипячёной воде развести соль и сахар.
Вылить рассол на листья и перемешать.

Сверху уложить перевёрнутую плоскую тарелку и поставить груз, например, 3-х литровую банку с водой.

Оставить крошево при комнатной температуре на 5

7 дней.
Взять чистую банку подходящего размера и ошпарить её кипятком.
На дно банки, если есть возможность, насыпать примерно 1 столовую ложку ржаной муки. (Количество муки остаётся неизменным вне зависимости от размера банки. На 10-литровый бочонок кладётся горсть муки.)
Переложить крошево в банку. После каждых 3

4 переложенных ложек крошево сильно утрамбовывать деревянным пестиком.

Завязать горлышко банки марлей в несколько сложений и поставить в прохладное место, например, на балкон.
Периодически доливать в банку воду, так как она быстро испаряется.

Перед приготовлением щей крошево желательно промыть в холодной воде.

Рецепты квашения белокачанной капусты:

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector